北川洋介シェフ × 味王
コラボレシピ

材料

• 米（吸水済み）：2合
• 鶏もも肉：200g
• しめじ：1パック（100g）
• スイートコーン：100g
• 水：2合の目盛りより2mm下まで

下味調味料

• 酒：大さじ1
• 醤油：小さじ1

炊飯調味料

• あじキング：大さじ3
• 塩：小さじ1
• 鶏ガラ顆粒だし：小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、下味調味料をよくもみ込む。しめじは石づきを取り小房にほぐし、スイートコーンは水気を切る。
2. 炊飯器の内釜に米と炊飯調味料を入れ、水を加えてよく混ぜ、米を平らにならす。
3. 鶏肉、しめじ、コーンを上に広げてのせ、通常炊飯する。

材料

• 豚肩ロース（ブロック）：300g
• 玉ねぎ：1個
• にんじん：1/2本
• ピーマン：3個
• 塩：少々
• 胡椒：少々
• 片栗粉：大さじ3
• 油：適量

甘酢タレ

• あじキング：大さじ4
• 砂糖：大さじ1
• ケチャップ：大さじ2
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• 片栗粉：小さじ2
• 水：160cc

作り方

1. 豚肉をひと口大に切り、塩、胡椒、片栗粉を加えてよくもみ込む。
2. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを食べやすい大きさに切る。
3. 180℃の油で豚肉を表面がカリッとするまで約1分揚げ、油を切る。
4. 油を170℃に下げ、野菜を約1分揚げて油を切る。
5. フライパンに甘酢タレの材料をすべて入れて混ぜ、煮立たせる。とろみがついたら豚肉と野菜を戻し入れてよくからめる。

材料

• 鴨胸肉：1枚
• ローズマリー：1本
• オリーブオイル：適量
• 塩：少々
• 胡椒：少々

あじキングの赤ワインソース

• エシャロット：1個
• 赤ワイン：100ml
• フォン・ド・ヴォー：50ml
• あじキング：大さじ1.5
• バター：8g

作り方

1. 鴨胸肉の皮目に切り込みを入れ、塩、胡椒をふる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ローズマリーとともに皮目から中火でじっくり焼く。皮目がカリッと色づいたら裏返し、身側も軽く焼く。
3. オーブン180℃で5〜8分焼き、アルミホイルで包んで5分ほど休ませる。
4. エシャロットをみじん切りにし、赤ワインとともに鍋に入れて煮詰める。
5. フォン・ド・ヴォーを加えて、とろみがつくまで煮詰める。
6. あじキングを加えて味を整え、火を止めてバターを加える。
7. 鴨胸肉を切り分けて器に盛り、ソースをかける。